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新聞分享



明星開店看似風光，其實所要承受的壓力，可比一般人都大，只要店裡一出事，總易被放大檢視。「LOLLIPOP＠F」的小煜4年前開設髮廊，已於去年年初，加入餐飲吧概念，「In% HAIR Salon＆cafe」成為大型複合式「髮藝餐飲概念館」，放眼全台獨一無二。事業之所以能越做越大，除了經營有道外，他說：「形象很重要，客人投訴要妥善處理。」正因為員工用心的服務，至今未被投訴過，唯一被投訴的理由竟是「小煜太少來」。

相較於一般在舞台上搞笑的模樣，談起生意經，小煜條理分明，十足老闆架勢，由於經營服務業，小煜重視「人」，同時他也認為「人」是經營管理上最困難，「每家髮廊最重要是設計師，設計師在，客人就會在。」因此除了有足夠休息空間，供設計師休息，還備有電梯，員工方便在各樓層間，搬運器材，讓員工能在舒適的環境下工作。

▲小煜的髮廊空間寬敞，專訪當天有不少客人。（記者朱家彥／攝影）

為了培育人才，「in%」也提供了完善的培訓制度，通常從助理升到設計師都需要長時間培訓，對於人才的去留，小煜豁達地說：「很多人都會簽約留人，但我不會，設計師本來就來來去去，而且設計師出去也會說是從我這出來的。」如此一來，也形同變向宣傳。

▲「In% HAIR Salon＆cafe」成為全台首家複合式髮藝餐飲概念館。（記者朱家彥／攝影）

▲「In% HAIR Salon＆cafe」從2至5樓都供營業使用。（記者朱家彥／攝影）

經營餐廳曾經過陣痛期靠宣傳站穩腳步

小煜透露開設髮廊一切純屬緣份，當天和朋友吃火鍋聚餐，朋友說正準備要收購髮廊，原本只是想參一咖，卻開啟了他的生意路，至於怎麼會想在髮廊內開餐廳，他的回答也很妙，「二樓原本是設計師的休息室，但因為大家都很忙，沒有時間休息，想說不要浪費空間，因一層租金要十幾萬。」加上西門町較少下午茶店，認為是一大商機。

只是想法和執行往往有落差，小煜說：「去年餐廳生意不好，很多人經過會想是髮廊還是餐廳，複合式髮廊都沒看過。」後來靠著客人口耳相傳，以及設計師和助理的推薦，生意逐漸步入軌道，他不諱言地說，一開始的慘賠，曾讓他一度想放棄餐廳生意。

▲餐廳內賣的每道食物，小煜必先嘗過。（記者朱家彥／攝影）

▲咖啡上的拉花是立體的，相當特別。（記者朱家彥／攝影）

開設餐廳時，每道菜小煜必親嚐，對於最愛的雞翅，他打槍了6次才過關，他說：「一開始雞翅很乾，醬平常沒吃過，又酸，又很奇怪的辣，義大利麵醬汁太水了，巧克力摩卡朋友說巧克力濃度太低了。」經過他和朋友的批評指教，現在的餐點絕對好吃。

▲小煜（右）對髮蠟情有獨鍾，目前已研發設計中。（記者朱家彥／攝影）

髮藝餐飲概念館經營的成功，帶動小煜想開個連鎖髮廊，夢想是「in%」能擴及全台，「這家店很穩定成長，沒有一個月賠過錢，我已經很滿足，想更超越這個目標，台灣每個省縣都有一家，兩層樓的店。」除了展店之外，小煜也著手研發髮蠟，已陸續拿給設計師用，不久就能上市。

店家資訊

店名：In% HAIR Salon＆cafe

地址：台北市萬華區西寧南路76號2~5樓

電話：Hair ： 02-2311-6825 Cafe：02-2311-6065

營業時間：周一 - 周日: 12:00 - 22:00

交通：西門捷運站六號出口 步行三分鐘成都路與西寧南路交叉路口

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▲小煜的髮廊空間寬敞，專訪當天有不少客人。（記者朱家彥／攝影）

為了培育人才，「in%」也提供了完善的培訓制度，通常從助理升到設計師都需要長時間培訓，對於人才的去留，小煜豁達地說：「很多人都會簽約留人，但我不會，設計師本來就來來去去，而且設計師出去也會說是從我這出來的。」如此一來，也形同變向宣傳。

▲「In% HAIR Salon＆cafe」成為全台首家複合式髮藝餐飲概念館。（記者朱家彥／攝影）

▲「In% HAIR Salon＆cafe」從2至5樓都供營業使用。（記者朱家彥／攝影）

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小煜透露開設髮廊一切純屬緣份，當天和朋友吃火鍋聚餐，朋友說正準備要收購髮廊，原本只是想參一咖，卻開啟了他的生意路，至於怎麼會想在髮廊內開餐廳，他的回答也很妙，「二樓原本是設計師的休息室，但因為大家都很忙，沒有時間休息，想說不要浪費空間，因一層租金要十幾萬。」加上西門町較少下午茶店，認為是一大商機。

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▲餐廳內賣的每道食物，小煜必先嘗過。（記者朱家彥／攝影）

▲咖啡上的拉花是立體的，相當特別。（記者朱家彥／攝影）

開設餐廳時，每道菜小煜必親嚐，對於最愛的雞翅，他打槍了6次才過關，他說：「一開始雞翅很乾，醬平常沒吃過，又酸，又很奇怪的辣，義大利麵醬汁太水了，巧克力摩卡朋友說巧克力濃度太低了。」經過他和朋友的批評指教，現在的餐點絕對好吃。

▲小煜（右）對髮蠟情有獨鍾，目前已研發設計中。（記者朱家彥／攝影）

髮藝餐飲概念館經營的成功，帶動小煜想開個連鎖髮廊，夢想是「in%」能擴及全台，「這家店很穩定成長，沒有一個月賠過錢，我已經很滿足，想更超越這個目標，台灣每個省縣都有一家，兩層樓的店。」除了展店之外，小煜也著手研發髮蠟，已陸續拿給設計師用，不久就能上市。

店家資訊

店名：In% HAIR Salon＆cafe

地址：台北市萬華區西寧南路76號2~5樓

電話：Hair ： 02-2311-6825 Cafe：02-2311-6065

營業時間：周一 - 周日: 12:00 - 22:00

交通：西門捷運站六號出口 步行三分鐘成都路與西寧南路交叉路口



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